西湖醋鱼

活 鱼 1 尾 约 1000 克
醋 50 克
白 糖 60 克
姜 末 2 克 。


鱼 洗 净 ， 沿 脊 部 剖 开 ， 从 里 面 各 剞 3-5 刀 ， 但 不 能 切 断 鱼 皮 ；
鱼 皮 朝 上 放 入 开 水 中 煮 3 分 钟 ；
撇 去 余 汤 ， 留 250 克 原 汤 ， 加 酱 油 、 料 酒、 姜 末 烧 至 入 味 后 ， 取 出 鱼 块 装 盘 ；
原 汤 加 糖 、 醋 、 湿 淀 粉 各 50 克 ， 烧 开 起 泡 后 浇 在 鱼 身 上 即 成 。