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西湖醋鱼


活 鱼 1 尾 约 1000 克
醋 50 克
白 糖 60 克
姜 末 2 克 。


鱼 洗 净 , 沿 脊 部 剖 开 , 从 里 面 各 剞 3-5 刀 , 但 不 能 切 断 鱼 皮 ;
鱼 皮 朝 上 放 入 开 水 中 煮 3 分 钟 ;
撇 去 余 汤 , 留 250 克 原 汤 , 加 酱 油 、 料 酒、 姜 末 烧 至 入 味 后 , 取 出 鱼 块 装 盘 ;
原 汤 加 糖 、 醋 、 湿 淀 粉 各 50 克 , 烧 开 起 泡 后 浇 在 鱼 身 上 即 成 。

鱼类

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