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泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼


泡菜鲫鱼(酸菜鱼)是用鲫鱼和泡青菜,经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩,鲜香微辣,香咸入味。

其制作工艺是:
将五尾大小相仿的鲫鱼,治净,在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。
炒锅用大火烧热,下油,烧至200C左右,放鱼入锅炸,至皮紧,滗去部分油,锅内留油100克,用勺将鱼推至锅边,下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末,醪糟汁,炒出香味,将鱼移至锅中间,再放鲜汤、酱油、红酱油。
待汤烧沸后放泡青菜,再烧约10分钟,鱼捞出装盘内。
锅中加醋、葱花,用水豆粉勾薄芡,浇在鱼上即成。


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