小排汤

买那种看起来一细条的finger rib，解冻，沿肉切开。

1。汤锅大火烧开水，下肉，煮1分钟。倒掉水，洗干净肉和锅。
重新放水，加肉，葱段，料酒。

2。用泡茶的金属小盒子，带很多小洞的那种，装一片姜，一些花椒，一个剪开的干红辣椒，两瓣敲碎的蒜。旋好盒盖，放进汤里。
同煮4分钟。加盐调味。

3。芹菜切段，番茄切块，土豆切块。加入滚开的汤里。同煮30
分钟。

汤味道浓郁清鲜。用金属盒子，调料味道都入了汤，但汤里不会
有细小的调味颗粒--花椒什么的，影响入口的感觉。